Ensalada de Fideos de Zucchini
(Calabazita, zapallo,calabacín)
- 2 calabacines medianos
- 1 taza de zanahorias ralladas
- 1 taza de zanahorias ralladas
- 2 cebollas verdes grandes, finamente picadas
- ½ taza de cilantro fresco picado
Salsa
- ¼ taza de mantequilla de maní suave
- 3 cucharadas de aceite de sésamo tostado
- 2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana
- Jugo de 1 lima
- 1 cucharada de miel
- 3 cucharadas de salsa de soja baja en sodio (o tamari sin gluten)
- 1 cucharadita de jengibre fresco rallado
- 2-3 cucharadas de agua caliente, para diluir (o más según sea necesario)
Use un espiralizador o pelador de verduras para hacer los fideos de calabacín.
Agregue el calabacín a un tazón grande junto con el repollo, las zanahorias y la mitad del cilantro.
Batir los ingredientes del aderezo juntos hasta que estén completamente combinados (o pulsos juntos hasta que estén cremosos en un procesador de alimentos).
Vierta el aderezo sobre los fideos y mezcle para combinar. Cubra con cilantro restante, cacahuates picados y sirva con trozos de lima si lo desea.
Increíbles beneficios para la salud del calabacín
Este vegetal saludable está lleno de minerales como manganeso, folato y potasio, solo por nombrar algunos. En el caso de las vitaminas, puede encontrar vitamina A, vitamina C y una variedad de vitaminas B. El calabacín también esuna buena fuente de calcio, fibra y tiene una gran cantidad de antioxidantes. Esta combinación de nutrientes puede ayudarlo a aumentar su inmunidad y mantener una salud óptima.
También es ideal para:
• pérdida de peso
• salud ocular
• fortalece los dientes y los huesos
• reduce el colesterol
• disminuye la presión sanguínea