Go Back
Summer Vegetable Pasta Salad

Ensalada de Pasta con Verduras

La Vie Plenty
Vegano, singluten, sin soja, sin nueces
Print Recipe Pin Recipe

Ingredients
  

  • 6 onzas de fideos degrano integral
  • 2 calabacínesmedianos, cortado por la mitad a lo largo
  • 1 pimiento rojo, cortadopor la mitad, sin semillas
  • 1/2 de una cebolla, cortadoen rodajas de ½ inche
  • 1–2 mazorcas de maíz(choclo)
  • Aceite, sal y pimientapara los vegetales
  • Guarnación con tomatecherry, rodajas de lima, pepitas y cilantro

Pesto Vegano de Cilantro:

  • 1 ramo de cilantro contallos finito
  • 2 dientes de ajogrande
  • 1–2 cucharadas jalapeñocortado (opcional)
  • 1/2 taza de aceite deoliva
  • 1/3 taza de semillade calabaza (crudo)
  • 1/2 cucharilla de sal
  • 1/4 cucharilla depimienta
  • 1/2 cucharilla depaprika ahumado paprika (opcional- solo si te gusta el sabor ahumado)
  • 1 cucharada decáscara de lima
  • 2 cucharadas de jugode lima

Instructions
 

  • Precaliente la parrilla a fuego medioalto. Cepille o rocíe las verduras con aceite de oliva y espolvoree con sal ypimienta
  • Coloque las verduras en laparilla, baje el fuego a medio, cubra, y luego haga el pesto de cilantro.Revisa las verduras cada 5 minutos mas o menos, volteándolas
  • Coloque el cilantro, el ajo y eljalapeño en el procesador de alimentos y pulse repetidamente hasta que esténfinamente picados. Agregue el resto de los ingredientes, pulse hasta que secombinen, que no quede demasiado suave. Debe tener un pesto bastante liquida –perfecto para mezclar en la ensalada
  • Una vez que las verduras esténlistas, córtelas en trozos pequeños y agréguelos al bol con los fideos. Agregueel pesto de cilantro y las verduras y ½ cucharadita adicional de sal (o algusto)
  • Coloque en una fuente para serviro en un bol. Cubra con tomates cherry partidos por la mitad, agregue máspepitas y ojas de cilantro con rodajas de lima.

Opcional para agregar:

  • Queso, frijoles,camarónes, pezcado o pollo.

Notes

NUTRICIÓN
Tamaño de porción: Calorias: 382 Azucar: 4.9 g Sodio: 243.1 mg Grasa: 27.6 g Grasa Saturada: 4.1 g Carnohidratos: 32.2 g Fibra: 2.9 g Proteína: 4.4 g Colesterol: 0 mg
Buen Provecho!
 
English Version