Ensalada de Fideos de Zucchini
(Calabazita, zapallo,calabacín)
Ingredients
- 2 calabacines medianos
- 1 taza de zanahorias ralladas
- 1 taza de zanahorias ralladas
- 2 cebollas verdes grandes, finamente picadas
- ½ taza de cilantro fresco picado
Salsa
- ¼ taza de mantequilla de maní suave
- 3 cucharadas de aceite de sésamo tostado
- 2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana
- Jugo de 1 lima
- 1 cucharada de miel
- 3 cucharadas de salsa de soja baja en sodio (o tamari sin gluten)
- 1 cucharadita de jengibre fresco rallado
- 2-3 cucharadas de agua caliente, para diluir (o más según sea necesario)
Instructions
- Use un espiralizador o pelador de verduras para hacer los fideos de calabacín.
- Agregue el calabacín a un tazón grande junto con el repollo, las zanahorias y la mitad del cilantro.
- Batir los ingredientes del aderezo juntos hasta que estén completamente combinados (o pulsos juntos hasta que estén cremosos en un procesador de alimentos).
- Vierta el aderezo sobre los fideos y mezcle para combinar. Cubra con cilantro restante, cacahuates picados y sirva con trozos de lima si lo desea.
