Danbury Farmers' Market

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Ensalada de Calabacín y Repollo

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Ensalada de Calabacín y Repollo

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Servings 6 porciones

Equipment

  • ⅓ taza mayonesa,baja en grasa
  • ⅓ taza salsa no picante

Ingredients
  

  • 2 tazas calabacín (rallado entiras gruesas)
  • 2 tazas repollo(rallado)
  • 1 zanahoria (mediana rallada)
  • 2 cebollines (rebanados)
  • ½ taza rábanos (finamenter ebanados)
  • ⅓ taza taza mayonesa,baja en grasa
  • ⅓ taza salsa no picante

Instructions
 

  • Escurra los calabacines yluego coloque entre dos toallas.
  • Coloque los calabacines en untazón grande; agregue el repollo, zanahoria, cebollas y rábanos.
  • En un tazón pequeño, combineel resto de los ingredientes.
  • Vierta sobre las verduras ymezcle bien.
  • Cubra y refrigere por lo menos por una hora.

Zucchini Coleslaw

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Zucchini Coleslaw

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Servings 6

Ingredients
  

  • 2 cups zucchini coarsely shredded
  • 2 cups cabbage shredded
  • 1 carrot medium, sliced
  • 2 green onions sliced
  • ½ cup radishes thinly sliced
  • ⅓ cup mayonnaise low fat
  • ⅓ cup mild salsa

Instructions
 

  • Drain zucchini bypressing between layers of paper towels.
  • Put zucchini in large bowl;add cabbage, carrot, onions and radishes.
  • In a small bowl, combineremaining ingredients.
  • Pour over vegetables andtoss well.
  • Cover and chill at least one hour.

Ensalada de Fideos de Zucchini

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Ensalada de Fideos de Zucchini

(Calabazita, zapallo,calabacín)
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Ingredients
  

  • 2 calabacines medianos
  • 1 taza de zanahorias ralladas
  • 1 taza de zanahorias ralladas
  • 2 cebollas verdes grandes, finamente picadas
  • ½ taza de cilantro fresco picado

Salsa

  • ¼ taza de mantequilla de maní suave
  • 3 cucharadas de aceite de sésamo tostado
  • 2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana
  • Jugo de 1 lima
  • 1 cucharada de miel
  • 3 cucharadas de salsa de soja baja en sodio  (o tamari sin gluten)
  • 1 cucharadita de jengibre fresco rallado
  • 2-3 cucharadas de agua caliente, para diluir (o más según sea necesario)

Instructions
 

  • Use un espiralizador o pelador de verduras para hacer los fideos de calabacín.
  • Agregue el calabacín a un tazón grande junto con el repollo, las zanahorias y la mitad del cilantro.
  • Batir los ingredientes del aderezo juntos hasta que estén completamente combinados (o pulsos juntos hasta que estén cremosos en un procesador de alimentos).
  • Vierta el aderezo sobre los fideos y mezcle para combinar. Cubra con cilantro restante, cacahuates picados y sirva con trozos de lima si lo desea.
     

Notes

Increíbles beneficios para la salud del calabacín

Este vegetal saludable está lleno de minerales como manganeso, folato y potasio, solo por nombrar algunos. En el caso de las vitaminas, puede encontrar vitamina A, vitamina C y una variedad de vitaminas B. El calabacín también esuna buena fuente de calcio, fibra y tiene una gran cantidad de antioxidantes. Esta combinación de nutrientes puede ayudarlo a aumentar su inmunidad y mantener una salud óptima.
También es ideal para:
• pérdida de peso
• salud ocular
• fortalece los dientes y los huesos
• reduce el colesterol
• disminuye la presión sanguínea

Cauliflower Popcorn

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Cauliflower for 'popcorn'

Cauliflower Popcorn

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Servings 4

Ingredients
  

  • 2 cups Cauliflower
  • 1 tbsp Olive Oil
  • ¼ tsp Garlic or other seasoning of your choice

Instructions
 

  • Cut Cauliflower into large pieces and then break theminto small “popcorn sized” pieces with your hands.
  • Place in bowl or large zipper bag and coat with oiland seasoning.
  • Seal and shake until well coated. 
  • Enjoy s a snack at home watching television or take to school or a picnic!

Zucchini, Pineapple and Black Beans Salsa

by

ZPB Salsa

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Servings 4

Ingredients
  

  • 1 med Zucchini diced into ¼ pieces
  • ½ cup Pineapple diced into ¼ pieces
  • 15 oz Black Beans
  • 1 tbsp Cilantro, chopped optional
  • 3 tbsp Olive Oil
  • 2 tbsp Pineapple Juice
  • 1 tbsp Lime Juice
  • ¼ tsp Ground Cumin
  • ¼ tsp Garlic Powder

Instructions
 

  • In a small bowl, combine olive oil,pineapple juice, cumin, garlic powder, salt and pepper. Whisk together.
  • In a large bowl, combine diced zucchini, diced pineapple, and black beans.
  • Pour the liquid in the small bowl over the produce in the large bowl.  Toss thoroughly.
  • Add chopped cilantro.  Toss again.
  • Enjoy as a side dish, with tortilla chips or as a topping for fish, chicken, or pork.

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